Un dolce fresco, leggero e molto semplice da preparare, adatto per une dieta a basso contenuto di colesterolo. Il biancomangiare ha una base delicata alla mandorla, mentre la coulis di fragole aggiunge una nota dolce e leggermente acidula. Puoi prepararlo in anticipo e tenerlo in frigorifero fino al momento di servirlo. È una ricetta perfetta per chi ha il colesterolo alto, perché non prevede burro, panna, latte vaccino o zucchero, e può rientrare in un’alimentazione varia ed equilibrata.
Ingredienti per 6 bicchierini da 140 ml
Per il biancomangiare
- 500 g di bevanda vegetale alle mandorle
- 10 g di gelatina alimentare
oppure 4 g di agar agar - 1 cucchiaio di miele di acacia
Per la coulis di fragole
- 500 g di fragole fresche
- Fragole q.b. per decorare
- Qualche fogliolina di menta
- 1 cucchiaio di miele di acacia, facoltativo
In autunno puoi sostituire le fragole con arance, fichi d’india o pere.
Preparazione
1. Prepara il biancomangiare
Con la gelatina:
Per prima cosa metti la gelatina alimentare in ammollo in acqua molto fredda. Lasciala lì per circa 10 minuti: in questo modo si ammorbidisce e sarà più facile scioglierla nel liquido caldo. Se invece utilizzi l’agar agar, unitelo agli ingredienti del passaggio successivo.
Versa la bevanda vegetale alle mandorle in un pentolino. Aggiungi anche il miele e scalda il tutto a fuoco dolce, mescolando ogni tanto. La bevanda non deve bollire: deve arrivare a circa 60 °C. Se hai un termometro da cucina, usalo per controllare la temperatura.
Quando la bevanda è calda, sciogli la gelatina ben scolata e strizzata, mescolando bene con un cucchiaio fino a quando si sarà sciolta completamente. Se hai aggiunto l’agar agar, questo passaggio non sarà necessario.
A questo punto lascia intiepidire il composto a temperatura ambiente. Quando non è più caldo, versalo nei 6 bicchierini, cercando di dividerlo in modo uniforme.
Metti i bicchierini in frigorifero e lasciali rassodare per almeno 3 ore.
Con l’agar agar
Se preferisci usare l’agar agar al posto della gelatina, versa 500g di bevanda vegetale alle mandorle ancora fredda in un pentolino. Aggiungi l’agar agar e mescola bene, in modo da scioglierlo senza formare grumi.
Porta il composto a bollore, sempre mescolando. Quando inizia a bollire, continua la cottura per 1 minuto.
Poi spegni il fuoco, versa subito il composto nei bicchierini e lascia raffreddare prima a temperatura ambiente. Quando i bicchierini non sono più caldi, trasferiscili in frigorifero.
Tieni presente che la consistenza finale cambia: con la gelatina otterrai un risultato più morbido, elastico e simile alla panna cotta; con l’agar agar, invece, il biancomangiare sarà più compatto e meno cremoso.
2. Prepara la coulis di fragole
Mentre il biancomangiare riposa in frigorifero, occupati della coulis.
Lava bene le fragole, elimina il picciolo e tagliale a pezzetti. Metti le fragole in una padella antiaderente e cuocile a fuoco dolce per circa 10 minuti.
Durante la cottura le fragole rilasceranno il loro succo e diventeranno morbide. Mescola ogni tanto e schiacciale leggermente con un cucchiaio, fino a ottenere una purea.
Se le fragole non sono molto dolci, puoi aggiungere un cucchiaio di miele di acacia. È facoltativo: assaggia e regolati in base al tuo gusto.
Quando la purea è pronta, passala attraverso un setaccio a maglie strette. Questo passaggio serve a eliminare i semini e ottenere una coulis più liscia e vellutata.
Raccogli la coulis in una ciotola e lasciala raffreddare.
3. Assembla i bicchierini
Quando il biancomangiare si è rassodato, tira fuori i bicchierini dal frigorifero.
Distribuisci sopra ogni bicchierino uno strato di coulis di fragole. Cerca di dividerla in modo uniforme, così ogni porzione avrà la stessa quantità di salsa.
Rimetti i bicchierini in frigorifero per almeno 1 ora. Questo aiuta il dolce a compattarsi meglio e permette ai sapori di stabilizzarsi.
Prima di servire, decora ogni bicchierino con qualche fettina di fragola fresca e una o due foglioline di menta.
Questi bicchierini di biancomangiare con coulis di fragole sono una valida opzione per una dieta bilanciata e povera di grassi e colesterolo. Queste e altre ricette per il colesterolo alto possono supportare il tuo benessere quotidiano senza rinunciare al gusto e al piacere di un buon dolce.
Se cerchi altre idee per la colazione, la merenda o un dessert leggero, puoi provare anche i pancakes di albumi e avena, i biscotti di avena con cioccolato fondente oppure i cestini di granola con yogurt e frutta.