Questi pancakes di albumi con avena e frutta sono ideali per chi deve prestare attenzione al colesterolo alto ma non vuole rinunciare al piacere di una colazione gustosa. Sono preparati con albumi e avena, senza tuorli, burro, latte, panna, formaggi o zucchero nell’impasto. Per questo sono una ricetta a bassissimo contenuto di colesterolo, soprattutto se cotti con pochissimo olio e serviti con frutta fresca e solo una piccola quantità di miele.
Ingredienti per circa 20 pancakes
- 200 g di albumi freschi
- 90 g di farina integrale di avena
oppure fiocchi di avena frullati finemente - 8 g di lievito in polvere per dolci
- Olio di semi q.b. per la cottura
Per guarnire
- Frutta fresca di stagione a piacere
- Miele a piacere
Preparazione
1. Prepara la farina di avena
Se usi la farina integrale di avena, puoi versarla direttamente in una ciotola capiente.
Se invece parti dai fiocchi di avena, frullali in un robot da cucina fino a ottenere una farina fine. Non deve essere perfetta come una farina bianca, ma più è sottile e più l’impasto sarà uniforme.
Aggiungi alla farina il lievito in polvere per dolci
e mescola bene.
2. Monta gli albumi
Versa gli albumi a temperatura ambiente in un’altra ciotola.
Montali con le fruste elettriche fino a renderli compatti, sodi e spumosi.
Questo passaggio è importante perché gli albumi montati rendono i pancake soffici, anche senza usare latte o burro.
3. Unisci gli ingredienti
Aggiungi poco alla volta la farina di avena con il lievito agli albumi montati.
Incorporali usando una spatola e facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto. Questo serve a non smontare gli albumi e a mantenere l’impasto arioso.
Procedi con calma: l’impasto finale deve risultare molto spumoso e leggero.
Non mescolare in modo energico, altrimenti gli albumi perderanno volume e i pancakes verranno più bassi.
4. Cuoci i pancakes
Scalda una padella antiaderente e ungila con pochissimo olio di semi.
Puoi distribuire l’olio con un foglio di carta da cucina, così ne usi solo un velo ed eviti di appesantire la ricetta.
Mantieni il fuoco basso: questi pancakes sono delicati e devono cuocere lentamente, senza bruciarsi.
Aiutandoti con un cucchiaio, versa in padella 3 piccole porzioni di impasto alla volta.
Cuoci i pancakes per circa 2 minuti sul primo lato. Quando iniziano a rassodarsi e riesci a sollevarli con la spatola, girali con un gesto rapido.
Prosegui la cottura per altri 2 minuti sull’altro lato.
Devono risultare leggermente dorati, soffici e ben cotti anche al centro.
Continua così fino a terminare tutto l’impasto.
5. Guarnisci con frutta fresca di stagione
Man mano che i pancakes sono pronti, trasferiscili su un piatto da portata.
Puoi impilarli uno sopra l’altro per formare le classiche torrette.
Lava bene la frutta di stagione che hai scelto, asciugala e tagliala a pezzetti, fettine o spicchi. Elimina eventuali piccioli, torsoli, semi o buccia.
Decora le torrette di pancakes con la frutta fresca
e completa con un cucchiaino di miele.
Consiglio pratico
Non esagerare con il miele: ne basta poco per aggiungere dolcezza, soprattutto se usi frutta matura e naturalmente zuccherina.
Per una versione ancora più leggera, puoi servire i pancakes solo con frutta fresca, senza aggiungere altro.
Se cerchi altre idee semplici e leggere, scopri la raccolta completa di ricette per il colesterolo alto. Per variare la colazione durante la settimana, puoi provare anche i biscotti di avena con cioccolato fondente, i cestini di granola con yogurt e frutta oppure uno smoothie con banana, lamponi e yogurt magro.