Il budino ai frutti rossi è una ricetta dolce adatta a chi segue un’alimentazione attenta al colesterolo, perché è preparato con frutta, succo di ciliegia e amido di mais, senza latte, panna, uova o burro. Per questo può essere considerato un dessert naturalmente privo di colesterolo, se servito senza aggiunte di origine animale.
È un dolce fresco, colorato e molto semplice da preparare. I frutti di bosco e le ciliegie danno una nota dolce e leggermente acidula, mentre l’amido di mais aiuta ad addensare il composto e a ottenere una consistenza morbida, simile a quella di un budino alla frutta.
Ingredienti per 6 persone
- 500 g di frutti di bosco misti
per esempio lamponi, fragole, ribes e mirtilli - 1 tazza di ciliegie acide snocciolate
- 2 bustine di zucchero vanigliato
- 25 g di amido di mais
Per servire, facoltativo
- Yogurt magro a basso contenuto di grassi
Preparazione
1. Prepara il succo di ciliegia
Metti le ciliegie acide snocciolate in un colino e raccogli il loro succo in una ciotola. Se il succo non è sufficiente, aggiungi acqua fino ad arrivare a circa 250 ml di liquido.
Questo liquido servirà come base per il budino.
2. Sciacqua i frutti di bosco
Sciacqua delicatamente i frutti di bosco sotto acqua fredda.
Tamponali con carta da cucina, facendo attenzione a non schiacciarli, soprattutto se usi lamponi, fragole mature o ribes.
3. Sciogli l’amido di mais
Preleva una piccola parte del succo di ciliegia e versala in una ciotolina.
Aggiungi l’amido di mais e mescola bene fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
Questo passaggio è importante perché aiuta ad addensare il budino in modo uniforme.
4. Porta a ebollizione il succo
Versa il resto del succo di ciliegia in un pentolino e portalo a ebollizione.
Quando inizia a bollire, aggiungi il composto con l’amido di mais e mescola continuamente.
Prosegui la cottura fino a quando il composto inizia ad addensarsi.
5. Aggiungi frutta e zucchero vanigliato
Spegni il fuoco e aggiungi lo zucchero vanigliato.
Unisci poi le ciliegie e i frutti di bosco, mescolando delicatamente per non romperli troppo. La frutta deve distribuirsi bene nel composto, ma restare il più possibile intera.
6. Fai raffreddare
Versa il budino in coppette o bicchierini.
Lascia intiepidire a temperatura ambiente, poi trasferisci tutto in frigorifero. Fai raffreddare
fino al momento di servire.
7. Servi
Servi il budino ben freddo: puoi gustarlo da solo oppure accompagnarlo con un cucchiaio di yogurt magro
a basso contenuto di grassi.
Consiglio pratico
Per un risultato più ordinato, prepara il budino direttamente in bicchierini monoporzione: sarà più facile da servire e avrà un aspetto più curato.
Questo dessert rientra nella raccolta di ricette per il colesterolo alto, con idee dolci e salate pensate per un’alimentazione più equilibrata. Se cerchi altri dolci leggeri, puoi provare anche i bicchierini di biancomangiare con coulis di fragole, lo smoothie di banana, lamponi e yogurt magro oppure le tortine alla mela e cannella.