L’insalata di patate e cetrioli è una ricetta adatta a chi segue un’alimentazione attenta al colesterolo, perché è preparata solo con ingredienti di origine vegetale e non contiene burro, formaggi, uova, carne o pesce.

Patate, cetriolo, cipolla, erba cipollina e semi di girasole creano un piatto fresco, semplice e naturalmente privo di colesterolo.

Puoi servirla come contorno ricco, come piatto freddo per un pranzo veloce oppure come ricetta da preparare in anticipo. Il brodo vegetale aiuta ad amalgamare gli ingredienti, mentre senape, aceto ed erba cipollina danno sapore senza bisogno di condimenti pesanti.

Ingredienti

  • 600 g di patate
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • 1 cetriolo
  • 1 cipolla
  • 400 ml di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di semi di girasole
  • 2 cucchiai di senape calda
  • 3 cucchiai di olio di semi di girasole
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico bianco
  • Pepe macinato finemente q.b.

Preparazione

1. Cuoci le patate

Lava bene le patate mantenendo la buccia.

Mettile in una pentola, coprile con acqua e falle bollire fino a quando diventano tenere. Per controllare la cottura, infilzale con una forchetta: devono essere morbide, ma non sfaldarsi.

Scolale e sbucciale mentre sono ancora calde, facendo attenzione a non scottarti e tagliale a fette.

2. Prepara il cetriolo

Pela il cetriolo e taglialo a fettine sottili.

Se preferisci un risultato ancora più delicato, puoi eliminare anche parte dei semi interni.

3. Cuoci la cipolla

Sbuccia la cipolla e tritala finemente.

Mettila in una padella antiaderente con due cucchiai d’acqua e falla cuocere per qualche minuto, fino a quando diventa più morbida e trasparente.

In questo modo la cipolla risulta meno intensa e più piacevole, senza bisogno di soffriggerla nell’olio.

4. Unisci patate, cetriolo e cipolla

Metti in una ciotola capiente le patate a fette, il cetriolo e la cipolla cotta.

Versa sopra il brodo vegetale caldo e mescola con delicatezza. Il brodo aiuta le patate ad assorbire meglio il condimento e rende l’insalata più morbida.

5. Condisci

Aggiungi l’olio di semi di girasole, l’aceto balsamico bianco, la senape calda e un po’ di pepe macinato finemente.

Mescola bene, cercando di non rompere troppo le patate.

6. Completa con erba cipollina

Trita finemente l’erba cipollina e distribuiscila sull’insalata.

Aggiungi anche i semi di girasole, che danno una nota croccante e rendono il piatto più interessante.

Consiglio pratico

Per ottenere un’insalata più compatta e piacevole, non cuocere troppo le patate: devono restare morbide, ma ancora integre quando le mescoli con il condimento.

Trovi questa e altre idee nella raccolta di ricette per il colesterolo alto. Se vuoi variare con altri piatti semplici e ricchi di verdure, puoi provare anche il minestrone di verdure e riso integrale, la zuppa di piselli oppure l’insalata di riso venere con salmone e verdure grigliate.