Questo minestrone è una ricetta pensata anche per chi deve prestare attenzione al colesterolo alto, perché è preparata solo con ingredienti di origine vegetale: verdure, erbe aromatiche, riso integrale e olio extravergine di oliva. Non contiene quindi burro, formaggi, uova o carne e può quindi essere considerata naturalmente priva di colesterolo. Inoltre, la presenza di verdure e riso integrale la rende una preparazione ricca di fibre, utili all’interno di un’alimentazione varia ed equilibrata.
Un piatto perfetto quando vuoi portare in tavola qualcosa di caldo, saziante e genuino, senza appesantire.
Ingredienti per 4 persone
- 100 g di riso basmati integrale
- 50 g di asparagi selvatici
- 100 g di zucchine
- 100 g di carote
- 100 g di pomodorini ciliegino
- 50 g di sedano
- 100 g di patate
- 50 g di cipolla di Tropea
- 100 g di tarassaco
- 100 g di erbette
- 1 bel mazzetto di timo, prezzemolo, maggiorana e basilico
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Brodo vegetale facoltativo, in alternativa all’acqua
Preparazione
1. Cuoci il riso integrale
Per prima cosa occupati del riso basmati integrale.
Porta a bollore abbondante acqua leggermente salata oppure, per un risultato più saporito, del brodo vegetale.
Versa il riso e cuocilo seguendo il tempo indicato sulla confezione. Il riso integrale di solito richiede più tempo rispetto al riso bianco, quindi controlla sempre le indicazioni riportate.
Scolalo quando è ancora al dente, così da non diventare troppo morbido quando finirà di amalgamarsi con il minestrone.
Una volta scolato, tienilo da parte.
2. Lava e taglia le verdure
Lava bene tutte le verdure.
Pulisci gli asparagi selvatici, eliminando la parte più dura del gambo, poi tagliali a pezzetti.
Taglia a rondelle regolari di circa 1 cm le carote, le zucchine, il sedano e le patate. Cerca di mantenere i pezzi più o meno della stessa dimensione: in questo modo cuoceranno in maniera uniforme.
Sbuccia la cipolla di Tropea e tritala grossolanamente.
Lava anche i pomodorini ciliegino, tagliali a metà e tienili da parte: verranno aggiunti alla fine, a fuoco spento, così resteranno più compatti e saporiti.
3. Prepara tarassaco, erbette ed erbe aromatiche
Lava con cura il tarassaco e le erbette, soprattutto se sono verdure di campo.
Scolale bene e asciugale leggermente, poi tagliale a listarelle.
Mettile da parte, verranno aggiunte verso la fine della cottura per mantenerle più verdi, più profumate e meno sfatte.
Trita le erbe aromatiche e conservale per insaporire il piatto a fine cottura.
4. Prepara la base di verdure
Versa in una pentola circa tre dita di acqua o di brodo vegetale.
Porta a bollore, poi aggiungi le verdure tagliate: asparagi, carote, zucchine, sedano, patate e cipolla.
Cuoci per circa 10 minuti.
Le verdure
devono ammorbidirsi, ma restare ancora leggermente croccanti. Non devono disfarsi: questo minestrone deve avere una consistenza fresca e piacevole.
5. Aggiungi le erbe di campo
Aggiungi il tarassaco e le erbette tagliate a listarelle alle verdure.
Prosegui la cottura per altri 5 minuti.
Mescola con delicatezza, così le verdure si distribuiscono bene senza rompersi troppo.
6. Completa a fuoco spento
Spegni il fuoco e aggiungi i pomodorini tagliati a metà e le erbe aromatiche tritate: timo, prezzemolo, maggiorana e basilico.
Aggiungi un pizzico di sale, senza esagerare, e mescola.
Aggiungere pomodorini ed erbe aromatiche a fuoco spento aiuta a mantenere il loro profumo e il loro sapore più fresco.
7. Aggiungi il riso
A questo punto unisci al minestrone il riso integrale cotto in precedenza.
Mescola bene, in modo che il riso si amalgami con le verdure e assorba parte del profumo del brodo e delle erbe.
Se il minestrone ti sembra troppo denso, puoi aggiungere un mestolo di acqua calda o brodo vegetale.
8. Impiatta
Servi il minestrone caldo o tiepido.
Completa ogni porzione con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e una fogliolina di basilico fresco.
L’olio aggiunto alla fine valorizza il sapore delle verdure e rende il piatto più profumato.
Consiglio pratico
Puoi preparare il minestrone in anticipo e aggiungere il riso solo al momento di impiattarlo. In questo modo il riso resta al dente e non assorbe troppo liquido durante il riposo.
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