Gli straccetti di pollo al limone con patate alla paprika sono un secondo piatto semplice, profumato e completo. È una ricetta adatta anche a chi segue un’alimentazione attenta al colesterolo, perché usa un taglio magro come il petto di pollo, una quantità contenuta di olio extravergine di oliva e una cottura leggera.
Il petto di pollo viene cotto con brodo vegetale, erbe aromatiche e limone, senza bisogno di burro, panna o salse pesanti, mentre le patate alla paprika aggiungono una nota speziata e saporita. La crema di patate rende il pollo più morbido e avvolgente senza ricorrere a condimenti ricchi di grassi saturi.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di petto di pollo
- 800 g di patate
- 1 limone non trattato
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 200 ml di brodo vegetale
- 1 mazzetto di maggiorana e prezzemolo
- 2 rametti di timo
- 1 cucchiaino di paprika dolce
oppure paprika affumicata - Sale q.b.
Preparazione
1. Prepara le patate
Per prima cosa lava bene le patate, poi pelale.
Tagliale a cubetti di circa 2-3 cm per lato, cercando di mantenerli più o meno della stessa dimensione. In questo modo cuoceranno in maniera uniforme.
Cuoci le patate a vapore per circa 20 minuti, usando una pentola con cestello. Aggiungi poco sale all’acqua, senza eccedere.
La cottura a vapore è utile perché mantiene le patate morbide ma compatte, senza bisogno di aggiungere grassi.
2. Trita erbe e limone
Nel frattempo, prepara il trito aromatico.
Lava e asciuga il prezzemolo, la maggiorana e il timo. Tritali finemente insieme alla scorza grattugiata del limone non trattato.
Grattugia solo la parte gialla della scorza, evitando quella bianca, che risulterebbe più amara.
3. Taglia il petto di pollo
Prendi il petto di pollo e taglialo a fettine sottili.
Per ottenere straccetti più morbidi, taglia la carne in controfibra, cioè in senso perpendicolare rispetto alle fibre della carne. Questo piccolo accorgimento aiuta a renderla meno dura dopo la cottura.
4. Cuoci il pollo
Versa in una padella capiente un mestolo di brodo vegetale e portalo a bollore.
Aggiungi il trito di erbe e scorza di limone, poi unisci gli straccetti di pollo.
Versa anche il succo di mezzo limone e cuoci per circa 5 minuti, mescolando ogni tanto.
Il petto di pollo cuoce velocemente: evita di lasciarlo troppo a lungo sul fuoco, altrimenti rischia di diventare asciutto.
5. Rendi il pollo cremoso
Quando le patate sono cotte, tienine da parte circa un quarto.
Trasferisci questa parte in una ciotola e frullala con un mestolo di brodo vegetale, usando un frullatore a immersione.
Dovrai ottenere una crema liscia e morbida. Se ti sembra troppo densa, aggiungi ancora poco brodo caldo alla volta.
Unisci la crema di patate nella padella con il pollo e mescola bene. In questo modo il fondo di cottura diventa più cremoso e avvolge gli straccetti senza bisogno di panna o burro.
6. Condisci le patate alla paprika
Prendi le patate rimaste a tocchetti e condiscile con il cucchiaio di olio extravergine di oliva e la paprika.
Mescola delicatamente, così la spezia si distribuisce bene su tutti i cubetti.
Puoi usare la paprika dolce per un gusto più delicato oppure quella affumicata se vuoi un sapore più intenso.
7. Impiatta il pollo
Servi gli straccetti di pollo al limone ben caldi, accompagnandoli con le patate alla paprika.
Completa il piatto con qualche fogliolina di maggiorana fresca, che aggiunge profumo e rende la presentazione più curata.
Consiglio pratico
Se vuoi preparare il piatto in anticipo, tieni separati il pollo cremoso e le patate alla paprika. Scaldali solo al momento di servire, aggiungendo eventualmente un goccio di brodo vegetale al pollo per rendere di nuovo morbida la crema.
Questa ricetta fa parte della raccolta di ricette per il colesterolo alto, con piatti semplici per variare il menu quotidiano. Se vuoi costruire un pasto leggero e completo, puoi abbinarla al minestrone di verdure e riso integrale, oppure alternarla con il salmone al cartoccio con capperi e pomodorini o con l’insalata di riso venere con salmone.