Un secondo piatto leggero e saporito, ideale anche per chi segue un’alimentazione attenta al colesterolo. Il salmone viene cotto al cartoccio con pomodorini, capperi, aglio e prezzemolo: una cottura semplice che mantiene il pesce morbido e profumato, senza bisogno di aggiungere grassi saturi come burro o panna.
La crema di cavolfiore completa il piatto con una base delicata e vellutata, preparata senza latticini e perfetta per accompagnare il salmone in modo leggero ma gustoso.
Ingredienti per 2 persone
- 500 g di filetto di salmone
- 100 g di pomodorini ciliegino
- 10 g di capperi sott’aceto
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 400 g di cavolfiore
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
- Brodo vegetale facoltativo, per rendere più cremosa la crema di cavolfiore
Preparazione
1. Prepara il salmone
Per prima cosa prepara il filetto di salmone.
Se è presente la pelle, eliminala con un coltello sottile e ben affilato. Poi passa un dito sulla superficie del pesce per verificare che non ci siano lische. Se le senti, rimuovile con una pinzetta da cucina.
Taglia il filetto a metà, in modo da ottenere due tranci più o meno della stessa dimensione. Questo aiuta ad avere una cottura uniforme.
Sistema i due tranci su un foglio di carta da forno abbastanza grande da poter essere chiuso a cartoccio.
2. Prepara il condimento
Lava i pomodorini ciliegino e tagliali a metà.
Sbuccia lo spicchio di aglio e taglialo a fettine sottili. Se preferisci un sapore più delicato, puoi usarne meno oppure eliminarlo dopo la cottura.
Scola bene i capperi sott’aceto, così non rilasciano troppo liquido acido durante la cottura.
Trita finemente il prezzemolo.
Distribuisci sui tranci di salmone
i pomodorini, i capperi, le fettine di aglio e il prezzemolo
tritato. Completa con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale, senza esagerare perché i capperi sono già salati.
3. Chiudi il cartoccio
Chiudi la carta da forno sovrapponendo i lembi e sigillandoli bene.
Il cartoccio deve rimanere chiuso, così il salmone cuoce nel suo vapore e resta morbido, succoso e profumato.
Trasferisci il cartoccio in una teglia.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 175 °C per circa 20 minuti.
4. Cuoci il cavolfiore
Nel frattempo, occupati del cavolfiore.
Dividilo in cimette, lavale bene e cuocile a vapore per circa 10 minuti, finché diventano morbide.
La cottura a vapore è utile perché mantiene il sapore del cavolfiore più delicato e non lo rende troppo acquoso.
5. Prepara la crema di cavolfiore
Quando il cavolfiore è cotto, trasferiscilo in un contenitore alto e stretto.
Frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Se la crema ti sembra troppo densa, aggiungi poco alla volta un mestolo di acqua calda oppure di brodo vegetale. Procedi gradualmente, così puoi controllare meglio la consistenza.
La crema deve risultare morbida e vellutata, ma non troppo liquida.
6. Impiatta il salmone e guarniscilo
Quando il salmone è cotto, togli la teglia dal forno e apri il cartoccio con attenzione: uscirà vapore caldo.
Distribuisci sul fondo di ogni piatto un cucchiaio abbondante di crema di cavolfiore.
Adagia sopra un trancio di salmone per porzione.
Completa con un po’ del fondo di cottura rimasto nel cartoccio: è ricco di sapore e profuma il piatto senza bisogno di aggiungere altri condimenti.
Servi il salmone caldo, appena preparato.
Consiglio pratico
Per mantenere la ricetta più leggera, evita di aggiungere salse, burro o panna alla crema di cavolfiore. Se vuoi renderla più profumata, puoi completarla con un po’ di prezzemolo fresco o con qualche fogliolina di timo.
Se vuoi altre idee per variare il menu, consulta la raccolta di ricette per il colesterolo alto. Se ti piace il pesce, puoi provare anche l’insalata di riso venere con salmone, le tagliatelle di calamari oppure i tortini di alici con verdure grigliate.