Le tagliatelle di calamari al limone su crema di patate viola sono un secondo piatto leggero, colorato e adatto anche a chi segue un’alimentazione attenta al colesterolo. I calamari vengono tagliati a striscioline sottili e saltati velocemente in padella con limone, aglio ed erbe aromatiche, mentre la crema di patate viola e carote crea una base morbida e profumata.
Ingredienti per 4 persone
Per i calamari
- 300 g di calamari puliti
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 2 rametti di timo
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Succo e scorza di ½ limone
- Pepe bianco q.b., a piacere
- Sale q.b.
Per guarnire
- Chicchi di melagrana a piacere
- 2 rametti di timo
- Scorza di ½ limone
Per la crema di patate viola
- 350 g di patate viola
- 150 g di carote viola
- 500 g di brodo vegetale
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 3 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- ½ peperoncino piccante
- 3 rametti di timo
- Sale q.b.
Preparazione
1. Prepara patate e carote viola
Per prima cosa occupati della crema di patate viola.
Lava accuratamente le patate viola e le carote viola sotto acqua fresca corrente, eliminando eventuali residui di terra.
Monda le carote eliminando le estremità, poi tagliale a fettine. Taglia invece le patate a cubotti non troppo grandi, così cuoceranno più velocemente e in modo uniforme.
2. Cuoci le verdure al vapore
Versa due dita d’acqua in una pentola e portala a bollore.
Sistema sopra il cestello per la cottura a vapore, aggiungi patate e carote e cuoci per circa 15 minuti, finché saranno morbide.
La cottura a vapore è utile perché mantiene meglio il colore delle verdure e permette di ottenere una crema più saporita, senza dover aggiungere troppi condimenti.
3. Prepara l’olio aromatizzato
Mentre le verdure cuociono, prepara l’olio aromatizzato.
Versa in un pentolino i 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiungi salvia, rosmarino, timo e peperoncino.
Scalda a fuoco basso, giusto il tempo di far sprigionare il profumo delle erbe. Quando l’olio inizia a sfrigolare leggermente, spegni il fuoco e lascia intiepidire.
Non serve far soffriggere a lungo: l’obiettivo è profumare l’olio, non bruciare le erbe.
4. Frulla la crema
Quando patate e carote sono cotte, trasferiscile in una ciotola o in un contenitore alto.
Aggiungi un paio di mestoli di brodo vegetale e inizia a frullare con un frullatore a immersione.
Quando ottieni una prima purea, unisci anche l’olio aromatizzato, filtrandolo con un colino per eliminare erbe e peperoncino.
Continua a frullare, aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale restante, fino a ottenere una crema liscia, morbida e non troppo liquida.
Regola eventualmente di sale.
Se vuoi una presentazione più ordinata, trasferisci la crema in una sac-à-poche e tienila da parte fino al momento dell’impiattamento.
5. Pulisci e taglia i calamari
Se i calamari non sono già completamente puliti, elimina la pelle esterna del mantello, aiutandoti con un coltello per inciderla leggermente.
Rimuovi le interiora, poi apri i calamari a libro. Incidi la parte finale del mantello e fai scorrere la lama per tutta la lunghezza, in modo da ottenere una superficie più facile da tagliare.
A questo punto taglia i calamari in verticale, ricavando delle striscioline sottili, lunghe e larghe circa 2-3 mm.
Queste saranno le “tagliatelle” di calamari.
6. Salta i calamari in padella
Versa in una padella i 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiungi lo spicchio di aglio tagliato a metà.
Fallo scaldare leggermente, giusto il tempo di aromatizzare l’olio, poi elimina l’aglio.
Aggiungi le tagliatelle di calamari e saltale a fuoco molto vivo per circa 2 minuti.
La cottura deve essere rapida: se i calamari cuociono troppo a lungo, rischiano di diventare gommosi.
7. Profuma con limone ed erbe
Aggiungi in padella la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone.
Unisci anche il prezzemolo tritato e il timo.
Prosegui la cottura per altri 2 minuti, poi regola di sale e, se ti piace, aggiungi un po’ di pepe bianco.
Impiattamento
Distribuisci sul fondo di ogni ciotolina circa 150 g di crema di patate viola.
Adagia sopra circa 50 g di tagliatelle di calamari per porzione.
Completa con qualche chicco di melagrana, foglioline di timo e un po’ di scorza di limone.
Il risultato sarà un piatto colorato, fresco e profumato, con il contrasto tra la crema morbida, i calamari al limone e la nota leggermente acidula della melagrana.
Consiglio pratico
Per l’impiattamento puoi usare una ciotolina, un piatto fondo oppure una bowl. Se vuoi un effetto più elegante, distribuisci la crema con la sac-à-poche e aggiungi i calamari al centro solo alla fine, così restano ben visibili.
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