Questa frittata di albumi al forno è una ricetta a basso contenuto di colesterolo semplice, leggera e molto pratica da preparare. È perfetta come secondo piatto, ma funziona bene anche tagliata a cubetti per un pranzo veloce, un buffet o una schiscetta.
È adatta per chi deve fare attenzione al colesterolo, perché è preparata solo con albumi
e non contiene tuorli, formaggi, panna, burro o salumi. Perfetta soprattutto se inserita in un’alimentazione varia, equilibrata e povera di grassi saturi.
Ingredienti per 6 persone
Per una teglia da 25 x 18 cm:
- 400 g di albumi pastorizzati
- 100 g di funghi champignon
- 50 g di spinaci freschi puliti
- 100 g di pomodorini
- ½ cucchiaino di curcuma in polvere
- ½ spicchio di aglio
- 1 peperoncino fresco piccante
- 1 mazzetto misto di basilico, timo, menta e prezzemolo
- 1 pizzico di sale
Preparazione
1. Prepara la teglia
Per prima cosa fodera la teglia con la carta da forno.
Ritaglia un foglio abbastanza grande da coprire sia il fondo sia i bordi della teglia. Lascia anche qualche centimetro di carta oltre i bordi: ti aiuterà a sollevare la frittata più facilmente una volta cotta.
Per far aderire meglio la carta alla teglia, bagnala con acqua fredda, strizzala bene e poi asciugala leggermente. A questo punto sistemala nella teglia, facendola aderire bene agli angoli e ai bordi.
Questo passaggio è utile perché la frittata non contiene grassi aggiunti e la carta da forno evita che si attacchi.
Prepara le verdure
2. Pulisci e taglia i funghi
Pulisci i funghi champignon, eliminando la parte finale del gambo, soprattutto se è presente un po’ di terra.
Poi tagliali a fettine sottili nel senso della lunghezza. Cerca di fare fette abbastanza regolari, così cuoceranno in modo uniforme.
3. Prepara pomodorini e spinaci
Lava i pomodorini, asciugali e tagliali a metà.
Prendi poi gli spinaci freschi già puliti e sminuzzali grossolanamente con un coltello. Non serve tritarli troppo: basta ridurli in pezzi più piccoli, così si distribuiranno meglio nella frittata.
4. Prepara il trito aromatico
Elimina il picciolo del peperoncino, taglialo nel senso della lunghezza e togli i semi interni, soprattutto se vuoi attenuare la piccantezza.
Trita finemente il peperoncino insieme al mezzo spicchio di aglio privato della buccia.
A parte, trita grossolanamente anche le erbe aromatiche: basilico, timo, menta e prezzemolo. Non serve ridurle in polvere, devono solo profumare bene il composto.
Prepara la frittata
5. Mescola gli albumi
Versa gli albumi pastorizzati in una ciotola capiente.
Aggiungi la curcuma e mescola bene con una forchetta o una frusta a mano. Non devi montare gli albumi: basta amalgamarli con la spezia, fino a ottenere un composto dal colore uniforme.
La curcuma serve sia a dare sapore sia a regalare alla frittata un colore più caldo e invitante.
6. Aggiungi verdure ed erbe
Unisci agli albumi i funghi affettati, gli spinaci sminuzzati, il trito di aglio e peperoncino e le erbe aromatiche.
Aggiungi anche un pizzico di sale, senza esagerare.
Mescola bene, in modo che tutti gli ingredienti siano distribuiti in modo uniforme. Questo è importante per avere una frittata equilibrata, con verdure ed erbe presenti in ogni fetta.
Cottura
7. Versa tutto nella teglia
Versa il composto nella teglia già foderata con carta da forno.
Livella leggermente la superficie con un cucchiaio, poi distribuisci sopra i pomodorini tagliati a metà. Sistemali in modo uniforme, così la frittata sarà più bella da vedere e più piacevole da tagliare.
8. Cuoci in forno
Cuoci la frittata in forno statico preriscaldato a 175 °C per circa 40 minuti.
A fine cottura dovrà risultare compatta, leggermente dorata in superficie e asciutta al centro. Se vuoi controllare meglio, inserisci uno stecchino nella parte centrale: deve uscire pulito e senza composto liquido.
Una volta cotta, lasciala riposare qualche minuto prima di tagliarla. In questo modo si assesta e sarà più facile ricavare porzioni pulite.
Come servirla
Puoi servire la frittata calda oppure tiepida.
È ottima tagliata a fette come secondo piatto, ma anche a cubetti per un aperitivo leggero, un brunch o un pranzo fuori casa.
Se la prepari in anticipo, lasciala raffreddare completamente e conservala in frigorifero in un contenitore chiuso.
La frittata di albumi al forno con spinaci, funghi e pomodorini è un piatto fresco, leggero e povero di grassi, perfetto anche da portare al lavoro o come antipasto per una festa in compagnia.
Se cerchi altre proposte adatte a un’alimentazione attenta al colesterolo, scopri la raccolta di ricette per il colesterolo alto. Per variare i secondi piatti puoi preparare anche gli straccetti di pollo al limone, il salmone al cartoccio con pomodorini. Se invece non ti va la frittata, puoi optare per il minestrone di verdure miste e riso integrale.