I tortini di alici con melanzane, zucchine grigliate e hummus alla menta sono un secondo piatto originale che sa di estate.
È una ricetta adatta anche a chi segue un’alimentazione attenta al colesterolo, perché unisce pesce, legumi e verdure e non prevede fritture, burro, panna o salse pesanti.
Le alici avvolgono un ripieno morbido di patate, mentre le verdure grigliate aggiungono gusto e consistenza. L’hummus alla menta completa il piatto con una nota fresca e cremosa.
Ingredienti per 4 tortini
Per i tortini
- 500 g di alici fresche
- 350 g di patate
- 120 g di zucchine
- 120 g di melanzane
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 20 g di capperi sott’aceto
- ½ spicchio di aglio
- Sale q.b.
Per l’hummus
- 400 g di ceci lessati scolati
- 6 foglie di menta
- 1 cucchiaino raso di paprika dolce affumicata
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
- Brodo vegetale facoltativo oppure acqua calda
Per guarnire
- Pomodorini rossi e gialli
- Qualche foglia di menta
Preparazione
1. Pulisci le alici
Per prima cosa occupati delle alici fresche.
Stacca delicatamente la testa, elimina le viscere e apri ogni alice a libro. Estrai poi la lisca centrale con attenzione, cercando di mantenere i filetti interi.
Man mano che le pulisci, adagiale su un piatto o su un vassoio.
Questo passaggio richiede un po’ di pazienza, ma è importante per ottenere tortini ordinati e facili da mangiare.
2. Taglia zucchine e melanzane
Lava le zucchine e le melanzane.
Tagliale a fette molto sottili, circa 1 mm, aiutandoti con una mandolina oppure con un coltello ben affilato.
Più le fette sono sottili, più sarà facile usarle per rivestire i tortini e alternarle alle alici.
3. Griglia le verdure
Scalda bene una griglia o una bistecchiera.
Cuoci le fette di zucchine e melanzane per qualche minuto, girandole quando necessario. Devono ammorbidirsi e prendere un po’ di colore, senza bruciarsi.
Una volta cotte, tienile da parte.
4. Cuoci le patate
Nel frattempo, pela le patate, lavale e tagliale a cubetti di circa 2-3 cm.
Cuocile a vapore per circa 20 minuti, in acqua leggermente salata.
Quando sono morbide, trasferiscile in una ciotola e schiacciale con una forchetta fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo.
5. Prepara il trito aromatico
Trita finemente il prezzemolo insieme ai capperi e a mezzo spicchio di aglio.
Aggiungi il trito alle patate schiacciate e mescola bene, così il ripieno prende sapore in modo uniforme.
6. Prepara i pomodorini
Lava i pomodorini rossi e gialli e tagliali in quattro parti.
Ti serviranno alla fine per completare il piatto.
7. Rivesti gli stampi
Ungi leggermente con olio di semi 4 stampi da circa 10 cm di diametro e 3 cm di altezza.
Partendo dal centro verso l’esterno, sistema nei singoli stampi i filetti di alice puliti, alternandoli con le zucchine e le melanzane grigliate.
L’obiettivo è foderare bene tutta la superficie interna dello stampo, lasciando sporgere leggermente i bordi: ti serviranno per chiudere il tortino.
8. Aggiungi il ripieno
Dividi il composto di patate in 4 parti uguali.
Riempi ciascuno stampo con una porzione di ripieno e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Poi richiudi il tortino ripiegando verso l’interno le parti di alice e verdure che fuoriescono dallo stampo.
Completa la superficie con un cucchiaino di olio extravergine di oliva.
Ripeti lo stesso procedimento per tutti i tortini.
9. Cuoci in forno
Cuoci i tortini in forno statico preriscaldato a 175 °C per circa 20 minuti.
Una volta pronti, sfornali e lasciali riposare per 5 minuti senza estrarli subito dagli stampi. Questo aiuta i tortini a compattarsi meglio e a mantenere la forma.
10. Frulla i ceci
Metti i ceci lessati in un contenitore alto e stretto.
Aggiungi la menta, la paprika dolce affumicata, l’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
Versa poco alla volta un po’ di brodo vegetale oppure di acqua calda, poi frulla con un mixer a immersione.
Dovrai ottenere una crema
liscia, densa e vellutata. Se serve, aggiungi ancora un po’ di liquido, ma senza renderla troppo fluida.
11. Impiatta i tortini
Capovolgi delicatamente ogni tortino sul piatto da portata.
Aggiungi accanto o alla base una cucchiaiata di hummus alla menta.
Completa il piatto con i pomodorini rossi e gialli e qualche fogliolina di menta fresca.
Consiglio pratico
Se vuoi rendere il piatto ancora più ordinato, puoi preparare l’hummus con un po’ di anticipo e conservarlo in frigorifero. Tiralo fuori qualche minuto prima di servire, così avrà una consistenza più morbida e sarà più facile da impiattare.
Scopri anche la raccolta completa di ricette per il colesterolo alto, con proposte dolci e salate per ogni momento della giornata. Se vuoi costruire un menu leggero, puoi servire questi tortini dopo un piatto di spaghetti integrali ai tre pomodori, oppure alternarli con la frittata di albumi al forno o con gli straccetti di pollo al limone con patate.